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米线“熟化”的重要性

来源:admin | 发布时间:2022/6/15 | 次数:/次

本文摘要:

宛禾米线,均采用来自鱼米之乡洞庭湖区的优质籼米桂朝米, 其含有丰富的可溶性糖,粗脂肪,黏附性小、回弹性较大、咀嚼度适中,其中直

 宛禾米线,均采用来自鱼米之乡洞庭湖区的优质籼米桂朝米,其含有丰富的可溶性糖,粗脂肪,黏附性小、回弹性较大、咀嚼度适中,其中直链淀粉(约14%-24%)与支链淀粉(约80%-85%)的含量占比适宜,能得到良好的热糊稳定性与冷糊稳定性,是制作米线的上好材料。 

 

每一批桂朝米运到宛禾香工厂后,专业的质检人员与技术人员就要开始忙碌起来:

 

  • 合适的储存放置、恰当的配比加工;

     

  • 南水北调涵养地优质水源浸泡6小时以上,让米粒吸水饱满去除微涩感;

     

  • 后续大米粉碎研磨、和粉、熟化、出丝、老化、搓散、烘干、切粉、堆粉、检验、包装、入库等工序缺一不可。