来自鱼米之乡洞庭湖区的优质桂朝大米，在经过3遍清洗后，会被来自南水北调水源地的优质水源浸泡6小时以上，让米粒吸水饱满，去除微涩感。

而后再次清洗，分级碾磨，并采用轻磨精碾的工艺，最大保留大米中的营养。

碾磨（磨粉）是生产米线的工序之一，经过碾磨设备粉碎后的大米会变成淀粉状态，粉质均匀、口感细腻，糊化温度降低，易于制作米线。