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米线的生产为什么要经历“老化”

来源:admin | 发布时间:2022/7/26 | 次数:/次

本文摘要:

老化在生理角度是指增龄:指人的生长发育、成熟到衰退过程的后一阶段中所表现的一系列生理、心理功能的退行性变化而衰老则是老化的结局。

 “老化”在生理角度是指“增龄”:指人的生长发育、成熟到衰退过程的后一阶段中所表现的一系列生理、心理功能的退行性变化;而衰老则是老化的结局。

 

“老化”从化学角度来讲,是高分子材料的使用过程中, 由于受到热、氧、水、光、微生物、化学介质等环境因素的综合作用, 其物理结构或化学结构的发生了改变。

 

而米线老化的作用主要是:

 

“熟化”后的米线在口感与筋度上无法达标,吃起来黏牙,有反生感、不筋道,不能直接使用。

 

“老化”就是为了解决这些问题、决定米线最终品质的关键环节。

 

来自鱼米之乡洞庭湖区的优质籼米一级桂朝米在经历了选米、洗米、浸泡、研磨、调粉、熟化后,仍无法正常的食用,随后便进行了“老化”工序。